Terug in het Gooi, de prachtige Noord-Hollandse kazen van Stompetoren.
Wat deze kazen zo bijzonder maakt is dat zij worden gemaakt van weidemelk. De koeien grazen en rusten in de wei. En een blije koe is gezonder.
Het eten van vers gras zorgt bovendien voor een rijkere smaakvolle melk en dus een rijke smaakvolle kaas. De koeien lopen minimaal 120 dagen per jaar en miniaal 6 uur per dag buiten. Hiervoor worden de boeren dan ook met een speciale premie beloond.
De Stompetoren kaas wordt gemaakt in de CONO kaasmakerij in Noord-Holland. Deze kaasmakerij staat aangeschreven als de beste en groenste kaasmakerij van Nederland. De kaasmakers roeren de wrongel nog met de hand en bij de kaasmakerij worden meest moderne en duurzame technieken gebruikt om zo energiezuinig mogelijk te produceren.
In het speciale Stompetoren rijpingspakhuis kan de kaas in alle rust door-rijpen in een speciaal klimaat, met een relatief hoge temperatuur en een hoge luchtvochtigheid. Zo blijft de kaas mooi smeuïg en krijgt het een dun korstje. Onze kaasmeesters houden het rijpingsproces nauwlettend in de gaten. De jarenlange ervaring en passie van de kaasmeesters zorgen voor een prachtig eindproduct: ‘Kaas waar je voor terugkomt.’
Ze staan voor je klaar om te proeven bij ons in de winkel in Bussum!
Mont Vully is een halfharde kaas gemaakt met gethermiseerde melk. Deze kaas is tijdens het rijpen ingewreven met Pinot Noir uit de streek, waardoor hij een uitzonderlijke smaak krijgt en geschikt is voor iedere gelegenheid! Deze kaas is zeer geschikt als dessertkaas, een mooie zachte smaak met een bijzondere uitstraling.
Mont Vully is een voortreffelijke halfharde kaas, met zijn zachte, delicate textuur, zijn kleur variërend van ivoor tot lichtgeel en zijn milde en pure, licht pikante smaak, is deze originele kaas altijd een hit.
Trouwens: terwijl ze rijpen in de kelder, worden de individuele kaaswielen meerdere keren per week liefdevol gewassen met Pinot Noir, de rode wijn die afkomstig is van de hellingen van de berg Vully, en verrijkt met een natuurlijke kleurstof op basis van annatto. .
Zilveren medaille op de Wereldkampioen Kaaswedstrijd 2018!
Op de grootste internationale Cheese Contest die van 6 tot 8 maart 2018 in Madison, WI, VS werd gehouden, won de Mont Vully de zilveren medaille in zijn categorie.
Nieuw in ons assortiment zijn de schapenkazen van Ewoud.
Ewoud begon 2 jaar geleden en met vuur en passie maakt hij (h)eerlijke schapenkazen. Wij hebben op dit moment 3 leeftijden schapenkaas van Ewoud in de winkel én heerlijke verse schapenkaas gemarineerd in diverse kruiden.
Meer over de passie en het succes van Ewoud lees je hier
Dit vertelt Ewoud over zijn kudde en kunde; “Op melkschapenhouderij ‘De Plantenkamp’ loopt onze schaapskudde. Van de melk van onze schapen maken we diverse (h)eerlijke producten. Wij gebruiken uitsluitend pure ingrediënten met zo min mogelijk toevoegingen en bewerkingen. Dat proef je!”
Fromagerie Chèvrefeuille is al meer dan 30 jaar gespecialiseerd in de productie van geitenkaas in Nontron, in de Franse Dordogne.
Een kaas met de frisse smaak van geitenmelk. Het heeft een zeer romige textuur onder zijn dunne natuurlijke korst. Perfect om op toast te smeren.
Deze Franse kaas is rijk, complex en pittig en ontwikkelt tijdens het rijpen een romig laagje onder de korst. Gemaakt met gepasteuriseerde geitenmelk.
Uit het Centre-Val de Loire, deze nieuwe toevoeging aan ons assortiment is een zeldzame, zachte kaas van geitenmelk van de meesterkaasmaker Pascal Jacquin, wiens familie sinds 1947 de beroemde geitenkaasjes van de Loire maakt.
De kaas heeft de textuur van een lichtgeklopte mousse, omhuld door een met as besprenkelde, fluweelachtige laag. De smaak is fris. Het heeft een textuur die evolueert. Het kan compact en intens zijn, of romig, neigend naar vloeibaar. Perfect om van te genieten bij gekonfijt fruit, kweepeer of jam.
Delicaat en mild, het is de perfecte aanvulling op uw kaasplank. Deze kaas is bereid van rauwe geitenmelk.
Wij ontdekten weer een pareltje van eigen bodem, de Buffel mozzarella uit Drenthe!
In het kort de info van de Buffelfarm:
Buffelfarm is opgericht in 2006 door Richard Kelder en Diane Nijman.
Samen zijn zij in Radewijk begonnen met het melken van 38 waterbuffels uit Italië en 37 waterbuffels uit eigen land.
Momenteel is het bedrijf gegroeid naar 200 waterbuffels jong en oud en is Buffelfarm verhuisd naar Steenwijksmoer. Een schuur werd er gebouwd in 2008, aangepast aan waterbuffels. En er wordt gemolken met een melkrobot DeLaval. Er worden nu 110 waterbuffels gemolken, uiteindelijk zullen dit er 150 zijn.
Doel van Buffelfarm
De focus van Buffelfarm is om alle producten die van de waterbuffels gemaakt word, in Nederland te verkopen.Voor de toekomst heeft Buffelfarm nog vele ambities om het assortiment uit te breiden. Daarin staan de waterbuffels centraal.
Mozzarella
De mozzarella is gemaakt van onze eigen melk en wordt vervaardigt hier in Nederland.
Wij geloven dat onze mozzarella een voorsprong heeft op de italiaanse mozzarella. De meeste buffels
in Itali lopen niet vrij in het weiland te grazen. Onze buffels lopen buiten te grazen (behalve in de koudste wintermaanden) zij genieten van frisse buitenlucht en zon. Daarbij kunnen onze buffels door middel van een melkrobot zelf bepalen wanneer zij gemolken worden. Op deze manier staan onze buffels dichter bij de natuur en dit komt de smaak ten goede!
Uiteraard hebben wij de mozzarella geproefd en Lecker bevonden!
Onze Noord-Hollandse kazen uit de Puur lijn komen uit Lutjewinkel.
Wij voeren de complete lijn van de Puur kazen, van mild zacht tot oud goud, met en zonder komijn, Onze Noord-Hollandse kazen uit de Puur lijn hebben de eigenschap dat ze lekker romig zijn. Natuurlijk hebben wij ook wanneer het Graskaas seizoen er is de heerlijke Graskaas uit de Puur serie.
Je bent altijd welkom om lekker te komen proeven in onze winkel! En wil je de kaas mee op vakantie? Wij sealen het gratis voor je!
Fromagerie Segalafrom, makers van Bouyguette, werd opgericht door de familie Etevenon in 1978 nabij Tarn, in de regio Midi-Pyrenees in Frankrijk.
De naam van de boerderij, “La Colline aux Chèvres” vertaalt zich letterlijk als “de heuvel van de geiten”, en staat al lang bekend om de hoge kwaliteit melk die wordt geproduceerd uit de kudde van ongeveer 150 geiten.
In 2005 verhuisde de kaasmakerij naar een grotere faciliteit in Carmaux, wat een uitbreiding van het bedrijf mogelijk maakte, terwijl de productie van kleine partijen kaas nog steeds werd gehandhaafd. Gemaakt tussen de lente en de herfst, is Bouyguette gemaakt van rauwe geitenmelk en weegt ongeveer 100 gram.
Kazen mogen minimaal 24 uur zonder persen uitlekken voordat ze naar rijpingskamers worden overgebracht.
Nadat de wrongel minimaal 24 uur is afgevoerd, wordt de Bouyguette met de hand in een doek gevormd, waarvan de markeringen in druk blijven.
Zijn originele vorm, versierd met het takje rozemarijn dat het parfumeert, maakt het de ster van een mooi dienblad …
En het genot van kenners. Dit geeft elke kaas zijn kenmerkende langwerpige vorm, gemarkeerd met de indruk van de plooien van de stof.
Bouyguette kan jong worden gegeten, wanneer het interieur halfzacht en licht kalkachtig is en de smaak relatief mild is met delicate hints van rozemarijn en tijm. Op een leeftijd van ongeveer drie weken worden de smaken intenser en worden ze sterker met een meer uitgesproken smaak van geiten en boerenerf. De schil van Bouyguette is licht ivoor van kleur, zacht en gerimpeld. De inwendige textuur is zacht en delicaat en wordt opschepbaar naarmate de kaas rijpt. Bouyguette past goed bij een droge witte wijn zoals Sancerre, Riesling of Chablis.
Nieuw bij Lecker:
Boeren Bussumer! Een heerlijke oud en goud belegen Boerenkaas die nog steeds lekker smeuïg en goed snijdbaar is. Je mag hem natuurlijk komen proeven!
Bij Lecker Bussum kunt u terecht voor kleine smul kadootjes tot aan een groot kerstpakket. Verse noten, (Hollandse) delicatessen, Binnen of Buitenlandse kaas, wij zorgen dat zelfs het kleinste kadootje er feestelijk uit ziet!
Wat dacht u van de Gooische Pikante waarbij we vanaf week 48 een heuse KOECCI tas kado geven. Leuk als Sinterklaas kado maar ook om als kerstpakketje te geven. Reserveer snel want we hebben maar een beperkt aantal KOECCI tassen tot onze beschikking.
Wilt u een leuk mandje of een mand kado doen? Dat kan met kaas, noten en andere lekkernijen uit de winkel. Heeft u speciale verzoekjes of wilt u een groot aantal bestellen? Kom dan even langs of bel even, dan kunnen we ervoor zorgdragen dat we alles tijdig voor u bestellen. Wij kunnen ook een groot assortiment snoepgoed, delicatessen buiten ons vaste assortiment leveren en heeft u speciale wensen wat verpakkingen of mandjes betreft? We kunnen bijna alles bestellen!
Kerstpakket of relatie geschenk? Ook dat regelen we graag voor u. Op maat gevuld en u bent altijd verzekerd van de lekkerste producten die door een ieder graag worden ontvangen.
Wij verkopen al enige tijd Kaasfondue in blik en onlangs hadden we een lekker proeverij
met de Jongens van Kaasfondue in blik waarbij zij de nieuwe kaasfondue met truffel introduceerden. Het resultaat is een super lekkere kaasfondue met vers geschaafde truffel. Op ambachtelijke wijze bereid zonder toevoeging van smaakversterkers en conserveringsmiddelen.
Je kunt de fondue als fondue eten maar ook lekker als tapasdip bij de borrel! Tip: geen inspiratie voor een Sinterklaas of Kerst kadootje? Alle kaasliefhebbers maak je blij met “Kaasfondue in Blik”!
Kaas en chocola gecombineerd is een trend die vanuit Amerika snel overvliegt naar Europa. Cheese pairings zijn sowieso enorm populair en het is ontzettend leuk en lekker om al die combinaties te ontdekken.
Bij dit Zwitserse plankje is gekozen voor pure chocola gecombineerd met Tête de Moine, Emmentaler en Gruyere. Als fruit granaatappel, dit combineert heel mooi bij de donkere chocola en de Zwitserse kazen. Als dessertplankje een mooie afsluiter!
Je kunt ervoor kiezen om een lekkere dessertwijn of bijvoorbeeld port bij dit dessertplankje te kiezen. Laat je adviseren door wijnkenners die weten welke (dessert)wijn of port hier goed bij past.
De Gooische Pikante heeft maar liefst 2 maal goud gewonnen op de kaaskeuring en die keuring bestaat uit kaasmeesters en consumenten. De Gooische Pikante is een 1 jaar gerijpte kaas die nog lekker smeuïg is, al knispertje heeft en als toetje een heel klein zoetje.
Door de rijke smaakbeleving van de Gooische Pikante is deze heerlijke oude kaas niet alleen lekker op brood (op zondag eten wij hem op een geroosterd broodje met een lekker vers gekookt eitje en een beetje (truffel)mayo), ook is het een lekkere borrelkaas en vergeet hem zeker niet op de dessertplank. De Gooische Pikante is goed te combineren met diverse wijnen, port maar ook een goed biertje mag er bij!
De Gooische Pikante is nog heel goed snijdbaar, wij snijden graag plakken voor u, maar ook als rasp over bijvoorbeeld een lekkere pasta is het een pittige smaakmaker.
Wilt u de Gooische Pikante mee op vakantie? Wij sealen hem gratis voor u. De lekkerste oude kaas van Nederland is niet alleen in de Gooisemeren bekend, hij is vanuit onze winkel al de hele wereld over gevlogen.
Kortom een hele lekkere oude kaas die bij het Gooisch genieten hoort. En uiteraard staat hij altijd klaar om lekker te proeven.
Waarschijnlijk denk je als je dit leest “kaasfondue in blik?!” We kunnen je verklappen dat het de enige Nederlandse kant en klare kaasfondue is die is bereid met Boerenkaas, Italiaanse witte wijn, maizena en een beetje water. Thats it. Geen toevoegingen, geen conserveringmiddelen…. én natuurlijk het allerbelangrijkste: Hij is echt heel erg lekker!
We waren een beetje sceptisch want wij vinden een Zwitserse verse kaasfondue uit onze winkel namelijk de lekkerste…maar deze kaasfondue in blik is een prima alternatief! Handig voor op de camping, handig als je geen fondue pannetje hebt, handig als kaasdip temidden van een lekker breekbrood… kortom lekker en handig!
Het stoere alter ego van Kleintje Köning-Naturel, Kleintje Köning peper. Dit kaasje heeft de vorm van een bol en heeft een grijze schimmelkorst. Aan de wrongel zijn knoflook en peper toegevoegd. Een heerlijke smaak die onder invloed van rijping toeneemt. De korst is verfijnd met zuivere houtas. In combinatie met de witschimmel die erop is gegroeid krijgt de kaas zijn karakteristieke kleur. De korst is eetbaar.
Heerlijk op de borrelplank!
En ook dit kaasje viel in de prijzen!
Winnaar Cum Laude Zachte Kaas 2018, Bond Boerderij Zuivelbereiders
Hofkäse Cum Laude Deutsche Käsepreis 2017 VHM
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website
De liefljke vorm, de milde smaak en de aandoenlijke verpakking; deze kaas heeft alles in zich als hartedief. Vandaar de liefkozende naam.
Een zacht kaasje met witte korstflora. Dit kaasje heeft de vorm van een ronde bol. Een heerlijke pure smaak die onder invloed van rijping toeneemt.
Ook dit is weer een juweeltje op de kaasplank.
Deze kaasmakers vallen in de smaak en in de prijzen:
Goud Cum Laude Zachte kaas 2018, Bond Boerderij Zuivelbereiders
Qualität Gold Deutsche Käsepreis 2016 VHM
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website
Zo lekker heb je een brie nog nooit gegeten!
De Allemansvriend wil graag ieders hart veroveren. De kaas is wat groter en uitsnijbaar. Ze vleit en verleidt, lonkt en trekt aan. Of de kaas écht de lieveling van iedereen zal worden is nog de vraag. Blijft toch een karakterkaas uit een boerenfamilie…
Deze kaas is romig zacht en nodigt uit te blijven eten. Het karakter verandert naar complex en boers bij toenemende rijping, maar blijft elegant. Met de hand geschept met brie de pelle in vijf opeenvolgende lagen. Zacht wat kleverig zuivel
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website
Zacht, smeuïg, beetje excentriek, Petemoei ≈ peettante, goede fee ≈ omdat koeien ook zorg dragen voor elkaars kalveren. Een ribbelig huidje op de kaas met daaronder een smeuïg zuivel. Romige en frisse zuren, heel aangenaam voor aan het begin van het kaasplateau of heerlijk met een salade of gegrild op een toast. Zeldzaam lekker kaasje!
En ook deze viel in de prijzen!
Award: Goud Cum Laude Zachte kaas 2018, Bond van Boerderij Zuivelbereiders
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website
Kameraadje staat voor vriendschap. Vriendschap tussen het kalf en de kleine kat; op veel boerderijen een hechte relatie. Vriendschap tussen de kok en de kaasmaker; de eerste geeft de laatste moed om door te gaan en nieuwe smaken op te zoeken. En vriendschap tussen zachte witschimmelkazen en appelcider; een mooie combinatie naast elkaar, maar bij deze kaas ook met elkaar.
Een halfhard kaasje met een pittige smaak. De kaas is minimaal 10 weken oud en vormt in de eerste weken een witflorakorst. Daarna wordt de kaas verfijnd met appelcider van cidermakerij Uwe uit Elst (Gld).
Dit bijzondere kaasje is een pareltje op de kaasplank!
Meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem een kijkje op hun website
Dit kaasje is fluweelzacht, romig en kan wat uitlopen. Het karakter verandert van vriendelijk en fris naar krachtig en boers naarmate de leeftijd vordert. De smaak is vol en rond door de rauwmelkse bereiding. De wrongel wordt met de hand gesneden en in vijf opeenvolgende lagen in de vormen geschept. Deze werkwijze zorgt voor een zacht, romig wat kleverig zuivel. De kazen worden met de hand gezouten.
De kaas doet niet onder voor een echte camembert, lekker pittig!
Ook dit kaasje viel in de prijzen: Award: Deutsche Käsepreis VHM Publikumspreis 2016 en 2017
Quaitätspreis 2017
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website.
Soms komen er ineens bijzondere kaasjes op je pad. Bolle is er daar één van. Je zintuigen worden een beetje gefopt. Het kaasje oogt zacht, maar de smaaksensatie doet je aangenaam verrassen! Hij gaat van subtiel romig naar een intense smaak die doet denken aan een blauwe kaas. Mocht je nieuwsgierig zijn, je mag hem komen proeven in onze winkel!
Zo omschrijft boerderij Köning zelf de kaas:
Bolle, de naam verwijst naar de vorm van de kaas. Maar ook naar de hoogdrachtige Sjoukje, die zwaar en rond in de laatste weken van de dracht, alles belichaamde wat deze karakterkaas ook is.
Bolle is in onze streek ook een benaming voor een stierkalf en laten we wel wezen: die horen net zo goed bij het verhaal van de kaas.
Deze kaas is halfrond van vorm. De wrongel wordt gemalen en met kaasdoek in een vorm geperst. Daarna volgt de witschimmelkorst. De smaak begint pittig en rond en gaat dan over naar rond en vol, enigszins ziltig.
Combinatie zachte kaas techniek met ‘milling’ van bv cheddar
Awards: Hofkäse Cum Laude Deutsche Käsepreis VHM 2017, Qualitätspreis Silber 2017 en Innovationspreis 2017
Wil je nou meer weten over de boerderij van de familie Köning? Neem dan een kijkje op hun website
Wij verzorgen graag de kaas of borrelplank voor iedere gelegenheid:
Vier je je verjaardag, een bedrijfsborrel, een jubileum of krijg je visite? De keuze is reuze, wij adviseren je graag! Uiteraard kunnen wij meer dan alleen kaas op de plank leggen, dus laat ons weten wat uw wensen zijn. We hebben zelf een aantal kaasplankjes op voorraad maar je mag ook je eigen plank door ons laten opmaken.
Wil je een kaasplank kado doen? Ook dat behoort tot de mogelijkheden, we hebben zelf een aantal kaasplankjes op voorraad maar je mag ook je eigen plank door ons laten opmaken.
Reblochon AOC is een halfzachte, met zwoerd gerijpte bergkaas die zijn oorsprong vond in het hart van het Massif des Aravis, in de regio Thônes in de Haute-Savoie in Frankrijk. De kaas werd afgekondigd als een A.O.C. kaas in 1958 en daarom is onderworpen aan strikte regels en voorschriften.
Het is een licht geperste, ongekookte kaas, gemaakt van volle ongepasteuriseerde melk. Dertiende-eeuwse fabels vertellen over herders van de Savoie die een onvolledig melken van de koeien uitvoerden om hun ‘belastbare’ melkproductie te verminderen. Nadat de huur aan de landeigenaren was betaald, gingen ze terug naar ‘remilk’ (reblocher) de koeien. Het tweede melken van koeien leverde een melkrijk vet op en werd gebruikt om Reblochon te maken.
Reblochon heeft een fijne fluweelachtige schil, variërend van geel tot oranje van kleur. De pastastructuur met nauwe textuur is zeer glad, soepel en ivoor van kleur. Kaasschijven van boerderij worden gerijpt gedurende ten minste twee weken, gedurende welke de kaas een eetbare lichtbeige korst en boterachtig deeg ontwikkelt. Reblochon heeft een lichte geur van de kelder en een milde fruitige smaak met een intense nootachtige afdronk. De delicate en subtiele smaken passen goed bij een glas wijn uit Savoie. De kaas is uitstekend op de kaasplank of kan op gebakken aardappelen worden gesmolten. Reblochon is ook een klassiek ingrediënt in een van de meest geliefde gerechten van de Alpen, de Tartiflette
De ‘Cum Laude Awards’ is een jaarlijks terugkerende kaasverkiezing die georganiseerd wordt door de Bond van Boerderij Zuivelbereiders. Elk jaar komen alle zelfzuivelende boeren bij elkaar voor de verkiezing van de lekkerste kaas, gemaakt op de boerderij. Dit is de enige landelijke verkiezing voor boeren die hun kazen op ambachtelijke manier op de boerderij maken. Dit jaar worden de Cum Laude Awards uitgereikt op 14 maart 2019.
Vanaf 2 april verkopen wij 2 Cum Laude kazen!
Tip van de keurmeester: “Proef een kaas altijd voordat je ‘m koopt. Iedereen heeft een andere smaak. Voor mij als kazenkeurder is het soms een hele zoektocht om de juiste kaas op het spoor te komen, dat kan jaren duren. Maar dat we nu zoveel Cum Laude kazen konden kiezen, is voor ons de bevestiging dat we de juiste boeren te pakken hebben!”
Wist je trouwens dat je ook leuke prijzen kunt winnen? https://cumlaudekaas.nl/prijsvraag/
Wil je meer weten en zien? Neem dan een kijkje op de website van Cum Laude kaas
Brebiou des Pyrénées® is een pure schapenkaas gemaakt en verfijnd in de Pyrénées-Atlantiques, in de Jurançon kaasfabriek. Deze regio staat bekend om zijn rijke en weelderige weiden en zijn lange pastorale traditie. Brebiou®-producten uit de Pyreneeën worden gekenmerkt door een unieke smaak en een romige textuur die zo hebberig is.
Gemaakt in de jaren 90, “le Brebiou” is een zachte en delicate zachte kaas. Het product verleidt met zijn witte donzige korst
Brebiou® uit de Pyreneeën wordt geproduceerd in een kaasfabriek in Jurançon, Béarn, Zuidwest-Frankrijk. Schapenmelk is twee keer zo rijk aan eiwitten als koemelk. De romige textuur van Brebiou Pyrenees heeft dus veel consistentie.
De Brebiou® van de Pyreneeën wordt gekenmerkt door frisse en melkachtige aroma’s, deze gastronomische kaas kan op elk moment van de dag worden genoten: in een aperitiefsalade met vijgen en tomaten bijvoorbeeld, of op gegrilde toast aan het einde van de maaltijd, gegarneerd met een beetje pure (Pyrenese ) honing.
Brebiou is een gepasteuriseerde kaas. Als wijn advies wordt een droge witte wijn aangegeven, maar ook een wit bier doet het goed!
Een gepasteuriseerde Savoie kaas (Tomme), met knoflook en bedekt met provencaalse kruiden. Een half hard zeer aangenaam aperitiefkaasje met een vetgehalte van 28% en vegetarisch stremsel.
Advies van de kaasmeester: Houd de Cailladou een paar dagen op de bodem van uw koelkast in de originele verpakking, zodat een licht witte bloem op het oppervlak van de korst verschijnt en het deeg romiger wordt.
De meesterkaasmakers van Cono hebben lange tijd getest, geproefd en verbeterd om tot een ultieme smaak van een minder zoute kaas te komen.
Een pure, frisse smaak en een kaas die nét zo smeuïg is als de lekkerste Hollandse kaas die je ooit hebt geproefd. Een minder zoute kaas met de kwaliteit die je sinds 1901 van CONO kaasmakers gewend bent. Op traditionele wijze gemaakt van de allerbeste weidemelk.
Kaas bevat zout, een essentieel mineraal. Een mens heeft 2 gram zout per dag nodig om te kunnen overleven. Zout helpt het lichaam om de zenuwprikkels door te geven aan de spieren en de vochtbalans op peil te houden.
Te veel zout is echter niet goed voor de nieren en de bloeddruk. De meeste voedingsdeskundigen adviseren niet meer dan 6 gram zout per dag.
Het is dan ook niet zomaar dat steeds meer mensen op hun zoutinname letten. Voor de kaasliefhebbers is er daarom goed nieuws! De Groot-Verburg en CONOkaasmakers hebben een hele lekkere meerkaas minder zout gelanceerd!
Ruim 25% minder zout tegenover de reguliere Hollandse Goudse 48+kaas.
En natuurlijk staat hij klaar om te proeven!
L’Etivaz AOP is een harde kaas uit de alpenweiden van Vaud. Hij wordt van mei tot oktober gemaakt in iets meer dan honderd alpenkaasmakerijen, waar de rauwe melk volgens een traditioneel recept boven een open vuur met de hand tot kaas wordt gemaakt. De rauwe melk wordt direct ter plekke verwerkt en zit boordevol aroma’s van de fijne alpenkruiden.
Etivaz AOP heeft een uitgesproken kruidig-fruitige smaak met een licht nootachtige toets, die afhankelijk van het voer van de koeien licht varieert van alm tot alm. Zijn deeg is ivoorkleurig tot lichtgeel, de wielen wegen tussen 15 en 35 kilogram. De Etivaz AOP wordt tussen 5 en 13 maanden gerijpt en is zeer goed bewaarbaar. Hij wordt slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd
Qua smaak lijkt de L’Etivaz op Gruyère, pittiger, maar net als de Gruyere al meer dan 100 jaar gemaakt en geliefd. Het heeft een AOP keurmerk en is op vele manieren toepasbaar. Een heerlijke kaas om te ontdekken!
Van de kaasboerderij van de familie de Gelder uit het Friese Tynje, waar de heerlijke Tynjetaler wordt gemaakt hebben we nog een hele lekkere kaas in ons assortiment; de Opsterlander.
De Opsterlander is een boterzachte rauwmelkse kaas die ondanks dat toch een lekkere pikante smaak heeft. Heerlijk op de kaasplank, maar ook een hele lekkere kaas in de fondue of als smaakmaker voor een pasta of oven gerecht.
Als je zwanger bent dan mag je deze kaas helaas niet eten.
Wijn/bier advies: Een lekker volle rode of witte wijn of Pink Port. Drink je liever een biertje dan is een mooi (Belgisch) speciaal biertje een aanrader!
Toen wij in 2016 de winkel openden, hadden wij het genoegen om kennis te maken met Marinda, van portproeven.nl . Via Marinda kwamen wij tot de aangename verrassing die Port heet. Aangezien Marinda heel veel verstand van Port heeft, heeft ze een mooie uitleg gemaakt hoe de Port wordt gemaakt en met welke kaas de Port de combineren is. Wij hebben de witte, rode en tawny port in ons assortiment.
Waar komt Port vandaan? De druiven waar Port van gemaakt wordt groeien in de Douro vallei in Noord-Portugal. Port is een beschermde merknaam, net als Champagne en mag dus alleen in de Douro vallei gemaakt worden en wordt over het algemeen in Porto (Vila Nova de Gaia) opgeslagen.
Druiven die gebruikt worden voor rode port (zowel voor Ruby als Tawny) zijn: Touriga Franca/Franseca, Tinta Roriz (in Spanje bekend als Temperanillo), Tinta Barroca, Touriga National, Tinta Cao en vele anderen. Vaak staan deze druiven door elkaar heen aangeplant en worden ze tegelijk gevinifiëerd.
Druiven die gebruikt worden voor witte port: Codega, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho en anderen. Deze druiven hebben van nature meer suikers en worden daarom voor witte port gebruikt.
Hoe wordt port gemaakt? Na het persen van de druiven (machinaal of met de voeten in grote gistkuipen (Lagares)) begint de alcoholische gisting, net als bij wijn. Tijdens de alcoholische gisting zetten gistcellen in de most de druivensuikers om in alcohol. Bij port wordt dit na een aantal dagen (2-10 dagen) onderbroken door er wijnalcohol (77-95%) aan toe te voegen. Door de wijnalcohol sterven de gistcellen en stopt de alcoholische gisting. Doordat niet alle suikers uit de druiven omgezet is in alcohol, smaakt port zoet. Door het toevoegen van de wijnalcohol komt het alcoholpercentage tussen 18 en 20 procent uit. Omdat port van druiven gemaakt wordt is het dus officieel een wijn.
Daarna moet de port rijpen. Ruby port wordt opgeslagen in grote vaten van 10.000 of meer liter. Doordat maar een klein gedeelte van de port contact heeft met de wand van hout (soms ook beton of ander materiaal), die een klein beetje zuurstof doorlaat, blijft de Ruby robijnrood van kleur en behoud zijn fruitige karakter.
Er zijn verschillende soorten Ruby port; gewone Ruby (2-3 jaar gerijpt), Ruby Reserva (4-5 jaar gerijpt – de Ramos Pinto Collector Reserva is een blend van gemiddeld 5 jaar oud), late bottled vintage (4 jaar op vat en een aantal jaar op fles) en vintage port (2 jaar op vat en vrijwel oneindig op fles). Zowel Late Bottled Vintage (LBV) als vintage port zijn wijnen van 1 oogstjaar en vaak van 1 wijngaard, de overige wijnen zijn altijd blenden van meerdere jaren en meerdere wijngaarden.
Tawny port wordt opgeslagen in vaten van 550 liter (de zogenoemde pipes). Daardoor heeft een groter gedeelte van de port contact met het hout en kan onder invloed van een klein beetje zuurstof langzaam oxideren. Daardoor verdwijnt met de jaren de robijnrode kleur en komen er steeds meer bruin/oranje tinten tevoorschijn. Hoe langer de tawny op vat heeft gelegen, hoe lichter de kleur.
Er zijn verschillende soorten Tawny port. De gewone tawny (3-5 jaar gerijpt), de tawny Reserva (6-7 jaar gerijpt – de Ramos Pinto Adriano Reserva heeft 7 jaar gerijpt), de aged tawny (10, 20, 30 of 40 jaar oude port) en de Colheita (1 oogstjaar, min. 7 jaar op vat en verder op fles). Behalve de Colheita zijn alle tawny ’s altijd blends van meerdere jaren, met een gemiddelde leeftijd van wat op de fles staat.
Witte port kan zowel in grote RVS vaten of op hout rijpen. De Ramos Pinto White Reserve heeft 7 jaar op houten vaten gerijpt. Witte port is er van relatief droog (Chip dry) tot zeer zoet (Lagrima). Ramos Pinto heeft ook een Lagrima in het assortiment.
Er bestaat ook Rosé port. Deze port wordt van de traditionele blauwe portdruiven (zie boven) gemaakt door het witte druivensap een aantal uur bij de blauwe druivenschillen te laten staan. Daardoor krijgt de port zijn licht rode kleur. Daarna worden de schillen verwijderd, het sap ondergaat dan de alcoholische gisting en na een aantal dagen wordt de wijnalcohol toegevoegd. Daarna gaat de port op RVS tanks om te rijpen. In 2008 heeft Croft als eerste de rosé (pink) port ontwikkeld, deze is in 2009 door het IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) goedgekeurd en officieel tot port benoemd. Daarna hebben veel porthuizen (behalve Ramos Pinto) ook een rosé port uitgebracht, maar geen daarvan kan mijn inziens tippen aan de Croft Pinkport.
Hoe lang kan port bewaard worden?Als de dichte flessen plat neergelegd worden in een koele donkere omgeving kan dit variëren van enkele jaren (eenvoudige port) tot 50-100 jaar (vintage port).
Deze lekkere “stinkerd” komt uit de Vogezen en is een pikante kaas. De Munster is een kaas voor de liefhebber, een zeg maar koelkast onvriendelijk kaasje die half hard is en het allerlekkerst is wanneer hij goed rijp is. Sinds 1969 heeft de Munster het AOP keurmerk, waardoor het gebied waar de Munster vandaan komt en de boeren en de fabrikanten die de Munster willen maken aan de gestelde eisen moeten voldoen.
De Munster is een populaire kaas onder de liefhebbers van pittige kaas en past goed op een borrelplank en op een dessertplank.
Met maar een vetpercentage van 26+ is dit een vrij magere kaas.
Bij de Munster past het best een lekker glas port maar een fruitige rode of witte wijn of een fruitig biertje kunnen ook prima!
Niet zo ver van Bussum wordt deze bijzondere blauwe kaas gemaakt, namelijk in Kamerik op kaasboerderij “De Houdycker”, waar ze al 60 jaar ervaring hebben met het bereiden van Boeren kaas en al vele prijzen in de wacht mocht slepen.
De Kamerikse Blauw Klaver is een gepasteuriseerde kaas en wordt gerijpt met behulp van moderne technieken zodat de rijping optimaal is. Het resultaat is een ambachtelijk bereide kaas, die zacht is maar een intense smaak heeft. We nodigen je dan ook van harte uit om deze heerlijkheid te komen proeven.
De melk is afkomstig van 100 roodbonte koeien, een kruising tussen MRIJ en Red Holstein. Matthijs en Maaike dragen zorg voor deze koeien. De koeien leveren een mooie melk voor deze Blauwe Klaver en de koeien hebben 40 hectare polderweiland tot hun beschikking.
Wijn/Bier advies: een mooie soepele niet te droge rode of witte wijn, een witbiertje of, als het zonnetje schijnt, een lekker roseetje.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
De Morbier is een juweeltje uit de Jura met een licht pittige smaak. De kaas wordt gemaakt van ochtend en avond melk, gescheiden door een laagje as. Het laagje as diende vroeger als bescherming tegen insecten tussen de verschillende melkingen. De Morbier heeft een intense smaak en is romig, half hard van structuur. Je kunt gerust snoepen van deze kaas want het vetpercentage is 23+.
De Morbier kaas heeft een AOP keurmerk en alleen Morbier die in de aangewezen omgeving bereid wordt mag zich officieel Morbier AOP noemen.
Wijn/Bier Advies: Een fruitige rode of witte wijn, een fruitig biertje en als je de Morbier op de dessertplank gebruikt, zoek er dan een mooie dessertwijn bij of een glaasje port.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas helaas niet eten.
De geboorte van Morbier:
In verre tijden leverden de boeren van het Franse-Comté de melk van de koeien af aan de fruitfabriek van het dorp voor de productie van de Comté.
Heel vaak heeft de hardheid van het klimaat de verplaatsing van de boeren verhinderd. Met gezond verstand besloten ze om hun eigen kaas te maken.
Aan het einde van de dag, na het melken, maakt de boer een kleine kaas met de kleine verkregen hoeveelheid melk. De volgende ochtend maakt hij een tweede, die op de kaas van de dag ervoor wordt geplaatst. Tussen de avond en de ochtend, om de eerste productie te beschermen, spreidt de boer op het oppervlak een beetje roet op de ketel. Een heerlijke kaas van 8 tot 10 kg met de as-lijn was geboren.
Morbier de toepasselijke naam!
De Morbier ontleent zijn naam aan het oorspronkelijke dorp: Morbier. “Morbys”, “Bys” of “Bief” aangewezen in Patois een kleine beek die stroomopwaarts van het dorp stroomde. Morbier is een gemeente in het departement Jura in de Franse-Comté in het oosten van Frankrijk.
Kleine chronologie van de Morbier
1795: De oudste documenten beschrijven het bestaan van een “dikke” kaas van 8 tot 10 kg, “Petit Morbier” genaamd.
1799: De beschrijving van deze nieuwe kaas wordt nauwkeuriger. Het roept de productie op van “kazen gemaakt in de stijl van gruyères die een dikker deeg geven, zonder gaten en gemarmerd door een lijn”.
Eind 19e eeuw: De kaas wordt “Morbier” genoemd en gemaakt volgens een traditionele knowhow van de boeren van de Doubs en de Jura (van een brief van Droz aan Parmentier over kaasmaken in de Doubs en de Jura).
Erkende knowhow: verkrijgen van A.O.C en A.O.P
Zelfs als de smaak- en productiekwaliteit van de Morbier goed ingeburgerd is, wordt deze constant gecontroleerd. Alle belanghebbenden die betrokken zijn bij de productie en distributie van kaas, van de melkproducent tot de kaasproducent en de raffinaderij, houden zich aan strikte en specifieke regels van de knowhow.
De eis van de kaasmakers van Doubs en Jura wordt op 22 december 2000 beloond met een nominatie van gecontroleerde oorsprong. In 2002 verkrijgt hij de Europese erkenning van beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Vanaf die datum is alleen de Morbier AOP een echte Morbier. Het is voor deze kaasmakers een herkenning en bescherming, een eerbetoon aan de knowhow en de streek van hun voorouders. En de mogelijkheid om een verhaal en een traditie over te brengen.
Uittreksel uit de specificaties van de AOP Morbier.
Het productiegebied van Morbier is perfect afgebakend: het departement Doubs, dat van de Jura (met uitzondering van het kanton Chemin) en enkele steden die grenzen aan de Saône en de Loire en Ain.
De melk die voor de productie wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig van de Franse rassen Montbéliarde en Simmental.
Het voeren van koeien bestaat uit grasland en hooi, met uitzondering van kuilvoer of ander gefermenteerd voedsel.
Het grasland moet per melkkoe minstens 1 hectare groot zijn.
Melkkoeien worden twee keer per dag op reguliere uren gemolken.
Morbier wordt uitsluitend gemaakt met rauwe melk.
De kaas wordt gedurende een minimumperiode van 45 dagen gekweekt om te worden geraffineerd bij een temperatuur tussen 7 en 15 ° C. (De volledige schikking is op aanvraag beschikbaar).
Voor alle professionals garandeert deze verordening de kwaliteit van Morbiers du Doubs en Jura, gemaakt volgens de voorouderlijke methoden, altijd verbonden met de streek en met respect voor de gezondheid. 
Een pareltje uit Frankrijk; Delice de Bourgogne. Een fluweel zachte, bijna donsachtige witte korst, met daarin verstopt een triple creme kaas die romig zacht is maar toch een intense bijna pittige smaak heeft. Deze kaas is de perfecte reden om naar Lecker te komen en te proeven!
De Fransen zeggen zelf dit over de Delice de Bourgogne: De DELICE DE BOURGOGNE is een van de meest verfijnde van onze Franse kazen. Het wordt gerijpt verkocht. gemaakt met koemelk verrijkt met verse room. De verfijnde smaak en de romige textuur die smelt in de mond, onderscheiden deze van alle andere kazen.
De familie Lincet is verantwoordelijk voor deze prachtige kaas en dat al meer dan 100 jaar!
GESCHIEDENIS
In 1895 begonnen de familie Lincet kazen te produceren in Gaye, in de regio Marne. Door een gebrek aan naburige zuivelbedrijven verhuisde de Fromagerie Lincet in 1957 naar Saligny. Tegenwoordig bevindt het hoofdkantoor zich nog steeds in het kleine dorpje Saligny, in Yonne.
Lucien Lincet was een van de eersten die het belang van voedselveiligheid inzag. In 1930 implementeerde hij wasbaar aardewerk in alle productiekamers.
Jean Lincet, zijn zoon, richtte zijn inspanningen op het verzamelen van voldoende melk voor productie tijdens momenten van grote moeilijkheden na de Tweede Wereldoorlog.
Didier Lincet volgde in 1989 zijn vader op en volvoerde de familiewaarden: traditie van kleinschalige productie, trouw in de toeleveringsketen, kwaliteitskaas. .
Overgegeven van generatie op generatie, de expertise van het maken van kaas is de erfenis van de Lincet-familie.
Recepten zijn nog steeds hetzelfde, ondanks gemoderniseerde methoden: koemelk, in de buurt verzameld, een snuifje zout, melkzuurfermenten en stremsel om de melk te stremmen.
Een respect voor traditie, originele recepten en aandacht voor detail zijn de beste bondgenoten bij het maken van kwaliteitskaas dag na dag.
Van melk tot kaas voeren ze niet minder dan 40 tests uit om ervoor te zorgen dat we de beste kwaliteit bieden.
Didier Lincet zegt daarover zelf:
“We moeten eerst nederig blijven als het gaat om de complexiteit van deze prachtige bron die melk is. De familietraditie van het maken van kaas, en mijn ervaring op de kaasmakerijschool in Poligny hebben me geleerd het wonder van het leven dat melk omzet in kaas te observeren en te proberen te begrijpen.
De kunst van het maken van kaas ligt in het temmen van de levende elementen in de melk en vervolgens in de kaas, zodat we deze onaangeroerd aan de consumenten over de hele wereld kunnen bezorgen.
Het zijn onze mannen, vrouwen en melkproducenten die dagelijks in onze kaasmakerijen de best beschikbare producten aan te bieden.
Samen met mijn vrouw Juliette, op het gebied van Human Resources, willen we onze passie delen met de volgende generatie, die hopelijk op een dag het van ons overnemen “.
De productiesite in Brochon (Gevrey-chambertin) ligt in het hart van de wijngaarden van de Côte de Nuit. Een uitzonderlijk landschap waar het klimaat sinds 2015 door de UNESCO wordt erkend als werelderfgoed.
Melk is de nobele grondstof die essentieel is voor het maken van kwaliteitskaas. Het wordt elke dag bij 61 boeren verzameld, regen of zonneschijn.
Lincet slaagt erin om kwaliteitsmelk te hebben dankzij de sterke banden met de melkproducenten. Al bijna 50 jaar verzamelen ze van dezelfde melkveebedrijven, waardoor ze vele generaties landbouwers hebben leren kennen.
Lincet’s MILIEUAANPAK
Ze leven, werken en verzamelen melk in hun gebieden. Ze moeten ze beschermen en bewaren om aangename woonruimtes, comfortabele werkruimtes en hoogwaardige melk te behouden.
De Fromagerie Lincet hecht veel belang aan de bescherming van het milieu, omdat het respecteren van het milieu een waarde is die door de Lincet-familie wordt doorgegeven. De leiders hebben een langetermijnvisie op hun activiteit.
Grote evenementen:
Sinds 1999 hebben ze hun eigen waterbehandelingsstations gebouwd om onze impact op het milieu te verminderen.
In 2005 was de Fromagerie Gaugry, op verzoek van de familie Gaugry, een van de eerste creameries met een anaerobe vergistingseenheid.
In meer dan 20 jaar is het waterverbruik met 30% per kilo kaas verminderd en met 70% voor gas en met 10% voor elektriciteit.
Een zachte, driekoudige koemelkkaas met een fluwelen witte korst
Ivoorkleurig interieur
Een frisse maar ook aardse smaak
Een smelt-in-de-mond en textuur
Een licht zoute, frisse en melkachtige smaak
Delicate smaken van room en boter
Serveer suggesties
Een kaas die goed past bij broodjes, salades en zelfs bagels. Kortom: de ideale kaas voor een geweldige brunch
Een zeer gewilde textuur die in je mond smelt
Op een kaasplateau waar deze mooie kaas de show steelt
In stukjes als onderdeel van een gemengde salade
Op ovengebakken toast
Een kaas die al uw gasten zal charmeren
Wijn/Bier advies: droge witte Bourgognewijnen (Meursault, Chablis, Crémant de Bourgogne)
Als je zwanger bent mag je deze kaas eten.
De Epoisses Berthaut AOP is een bijzondere en unieke roodkorst kwark kaas gerijpt in Marc de Bourgogne. Wanneer de Epoisses lekker rijp is, “loopt hij weg”, is pikant van smaak en door de fluweelzachte structuur een delicate kaas. Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Cote d’Or.
Toen Robert en Simone Berthaut hun boerderij Epoisses-kaas rijpen, droomden ze nooit dat dit de start zou zijn van de spectaculaire vernieuwing van deze oude kaas die bijna was verdwenen. Epoisses, een streekproduct uit de Bourgogne, werd in 1956 “herrezen” en kreeg in 1991 een “AOC” beschermde oorsprongsbenaming, waarmee de consument een kwaliteitsproduct met gegarandeerde herkomst en traditie werd verzekerd.
Een oorsprong die teruggaat tot de 16e eeuw.
Volgens de legende was het in het huis van de monniken, in het dorp Epoisses, in de Bourgogne in de 16e eeuw, dat de geschiedenis van de Epoisses-kaas begon. Deze monniken wisten uitzonderlijke land te herkennen en een kwaliteitskaas te maken. Toen ze vertrokken, ongeveer 200 jaar later, verlieten ze het recept voor het maken van deze kaas, die natuurlijk de naam van het dorp draagt.
De boeren in de regio herstarten hun productie voor eigen rekening. Ze verfijnden technieken en werkwijzen en ontwikkelden geleidelijk hun oorspronkelijke knowhow. Toezending van moeder op dochter, waarbij de traditie in leven werd gehouden, betekende dat de kwaliteit en de typische aard van wat ze produceerden voortdurend werd verbeterd en er ook toe leidde dat Epoisses-kaas buiten de lokale limieten werd herkend. Aldus werd zijn stamboom gevestigd.
In 1956, de familie Berthaut herstart de productie van Epoisses-kaas in Bourgondië. Een uniek product,
een doorlopend erfgoed.
Met Jean, de zoon van Robert en Simone Berthaut en zijn huidige manager, blijft de kaasmakerij Berthaut nog steeds trouw aan zijn culturele basis en zijn lokale regio, waarbij hij geleidelijk aan innovatieve technologieën ontwikkelt ten dienste van het recept en de traditionele technieken die hij en zijn familie gebruiken heb geduldig herbouwd.
Gepassioneerd door het erfgoed van de Epoisses en op zoek naar, in elke productiestadium, de oorspronkelijke rijping van de opslagruimtes, rijpende kelders en drogers van de landelijke gebouwen van de streek Epoisses in de 19e en aan het begin van de 20e eeuw, merkte Jean Berthaut op, dat de drogers voor deze kaas het bijzondere kenmerk hadden dat ze naar het noordoosten gericht waren, met het effect dat de kazen door de werking van de vochtige lucht langzamer en op een meer progressieve manier gedroogde dan in drogers die droge lucht gebruikten …
Jean Berthaut rustte niet voordat hij een “identiek” systeem had ontworpen en ontwikkeld dat geschikt was voor het productievolume van zijn zuivelfabriek. Vandaag is Berthaut Epoisses een van die zeldzame kazen waar de oorspronkelijke productieprincipes nauwelijks zijn veranderd …
In 1988 lukte het Jean Berthaut om traditionele productiemethoden te combineren met moderne productietechnologieën om een binnenlandse en traditionele onderneming om te vormen tot een efficiënt industrieel bedrijf, vandaag de Franse leider met een aanwezigheid op de grootste internationale markten, van de Verenigde Staten tot Azië, van Europa tot Australië …
Het is een Epoisses-kaas die strikt identiek is aan die van Franse enthousiastelingen, die wordt aangeboden aan onze buitenlandse klanten. Oorspronkelijk bedoeld voor het Franse gehemelte, wordt het nu geëxporteerd tot in Shanghai!
Berthaut Epoisses wordt gedistribueerd in meer dan 15 landen * en vestigt zich in Europa, de Verenigde Staten, Japan en Australië. Tegen 2010 zijn het de Koreaanse, Chinese en Nieuw-Zeelandse markten die het genoegen zullen hebben om een Berthaut Epoisses te proeven.
Excellentie, dat is de uitdaging waarmee het personeel van de melkveehouder dagelijks wordt geconfronteerd. Ze moeten voldoen aan de verwachtingen van liefhebbers van Epoisses, of het nu professionals, specialisten of restauranthouders, Frans en buitenlands, of consumenten uit welk land dan ook zijn …Technologie volledig georiënteerd op respect voor traditie.
De technologie die wordt gebruikt voor de productie van Epoisses-kaas, de enige AOC-melkkaas met een gewassen korst in Frankrijk, volgt een zeer specifiek proces: stremming, langzame coagulatie, gieten, uitlekken, uitharden en drogen … dan rijpen gedurende vijf tot acht weken met regelmatig handmatig wassen met water waaraan Marc de Bourgogne geleidelijk wordt toegevoegd ..
Met melk en onze regio van oorsprong, hebben we passie in het produceren van een kaas die bekend staat om zijn unieke smaak, winnaar van een gouden medaille van de Agricultural Show in het geval van de Epoisses 250g en de Epoisses Perrière 850g. (bron Epoisses Berthaut)
Erkend keurmerk: Erkende Appellation d’Origine Contrôlée sinds 1991, de Epoisses wordt vandaag bestuurd door Decreet nr. 2010-1092 van 15 september 2010, dat de specificaties van de benaming goedkeurt.
De Epoisses wordt verder erkend in Europa door de communautaire verordening nr. 1107/96 van 12 juni 1996, zoals gewijzigd bij Verordening (EG) nr. 828/2003 van de Commissie van 14 mei 2003, als een benaming d ‘ Beschermde oorsprong en Verordening (EG) nr. 942/2008 van de Commissie van 25 september 2008.
De specificaties van de AOP Epoisses specificeren de belangrijkste kernpunten en streefwaarden die de omstandigheden van de melkproductie (16 hoofdpunten) en de productie definiëren (14 hoofdpunten).
Naast de zelfcontroles door de melkproducenten en de fabrikanten in de verschillende stadia van de melkproductie en kaasverwerking, wordt de interne controle georganiseerd door de ODG en uitgevoerd door geautoriseerde technici, het Syndicat de Défense de l’Epoisses heeft de CERTIPAQ-certificatie-instelling gecontracteerd om zogeheten externe controles uit te voeren.
CERTIPAQ voert onafhankelijke inspecties uit in verwerkingsfabrieken en op melkveebedrijven en met de ODG, volgens een officieel controleplan gevalideerd door het INAO (Nationaal Instituut voor oorsprongsbenamingen en kwaliteit).
Hij houdt ook toezicht op de controle van de producten: experts worden dus regelmatig uitgenodigd voor de proeverijen van controle die minstens vier keer per jaar worden uitgevoerd: anonieme monsters, evaluatierooster op het uiterlijk van de kaas, op het deeg en op de smaak.
Deze officiële controles, uitgevoerd volgens een hoge algemene frequentie, zijn de garantie voor consumenten om Epoisses te vinden op de markt die voortkomt uit gecontroleerde productie, in overeenstemming met de specificaties van de AOP.
Wijn/Bier advies: Zoete witte wijn, port, een rode Bourgogne of een speciaal bier met een fruitige ondertoon.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
Deze AOP kaas is een benaming van gecontroleerde oorsprong, afkomstig van het plateau van de stad Langres. Langres heeft een lange geschiedenis en was ooit de hoofdstad van de Keltische stam Lingones en ligt ongeveer 100 km ten Noorden van Dijon. In de middeleeuwen was daar een belangrijke marktplaats voor kaas, de Langres is dan ook naar dit stadje vernoemd.
Oorspronkelijk werd Langres op de boerderij bereid uit warme koemelk die in kleimosselen, de “kaas” werd gegoten. Eenmaal uit de mal verwijderd moesten de kazen drogen op de bladeren van de platanen en vervolgens verfijnen op haver stro.
De Langres is een is pittig gewassen korst kaasje die rijpt in Marc de Bourgogne, waardoor de drank in de zuivel trekt. De smaaksensatie is bijzonder en zeer aangenaam. Het romige zuivel en de intense smaak van dit kaasje maken dat deze eigenlijk niet op een mooie kaasplank mag ontbreken.
Wijn/ bier advies: een mooie droge witte wijn, of een droge bubbel passen perfect bij dit heerlijke kaasje.
Ben je zwanger? Dan mag je de Langres eten.
Banon AOP is een juweeltje uit Frankrijk, gemaakt van rauwmelkse geitenkaas, gerijpt in kastanje bladeren en ingepakt met natuurlijk touw, een lust voor het oog.
Eenmaal open en goed gerijpt is dit een delicaat pikant kaasje waarin je de authentieke, pure smaak proeft. Hieronder lees je precies waarom dit kaasje zo ontzettend bijzonder en lekker is!
De geschiedenis van Banon AOP begon lang geleden, de legende gaat namelijk dat de Romijnse Keizer Antonin le Pieux (86-161) er zoveel van heeft gegeten dat het hem fataal werd… Er zijn diverse schriften gevonden die de authenticiteit aangeven van de aanwezigheid van geitenkaas in de regio sinds de middeleeuwen. En al in 1270 werd er gesproken over de kaas uit Banon.
In 1849 schrijft de abbé FERRAUD, een beroemde monograaf van de Lage Alpen onder het woord Banon “er zijn in Banon verschillende populaire handelsbeurzen. De kaas die daar wordt verkocht, wordt echt gewaardeerd.
Om de Banon te begrijpen moeten we teruggaan naar de levensomstandigheden van de boeren in het Lure-gebied aan het einde van de 18e eeuw. De grond was erg slecht en het doel was vooral om de beste voordelen van de schamele natuurlijke hulpbronnen van het gebied te benutten. Naast wat ander vee fokte elke familie een binnenlandse kudde met ooien en geiten. Deze dieren complimenteerden elkaar in het veld omdat ze het beste gebruik maakten van de omringende heide en ondergroei, maar ook vanuit een economisch oogpunt.
Terwijl de schapen werden gebruikt voor vlees, werd de geit die in die tijd de koe van de arme man was, gebruikt om melk te produceren. De melk werd gebruikt om het gezin te voeden, maar werd ook kaas, de enige manier om de voedzame waarde ervan zo lang mogelijk te behouden.
De overtollige goederen werden naar lokale verzonden om te worden verkocht. En daar was Banon, het administratieve centrum van het Kanton en het geografische centrum van de districten Lure en Albion, een kruispunt van hoofdwegen, de belangrijkste plaats voor deze handelsbeurzen en kaasmarkten, vandaar de de naam van de appellation.
Na de oorlog was er een geleidelijke technische vooruitgang in de manier van het maken van kaas, werden de kuddes van de geit gespecialiseerd, werd het niet meer in het huishouden gemaakt: kaas werd voor het eerst geproduceerd om het gezin te voeden en soms om te worden verkocht, nu is het in de eerste plaats gemaakt om verkocht te worden (het overschot dat de familie voedt).
Onder mediterrane klimatologische invloeden, is het een district van middelgrote en droge bergen met heuvels en plateaus. De grond is niet vruchtbaar en is overwegend kalkachtig en erg droog. De vegetatie bestaat voornamelijk uit struikgewas waar geiten dol op zijn.
De natuurlijke omstandigheden in deze regio (klimaat – bodem – vegetatie) zijn ideaal voor de ontwikkeling van een pastorale activiteit op basis van vrijgevigheid door kuddes van kleine geiten.
De appellation zone bestaat uit: 31 kantons, 179 gemeenten verdeeld tussen de departementen Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse, Drôme. Dit gebied komt overeen met een homogene zone vanwege de klimatologische en menselijke kenmerken.
De melkproductie, het maken van kaas en de rijping worden alleen in het appelationgebied gemaakt met respect voor de tradities.
De appellation voorwaarde en condities; Het lokale ras van geitenkuddes (Provençaalse geiten, hoeven, alpen) moet zorgen voor een gemiddelde productie van maximaal 850 kg melk per geit. Het dieet van de geiten bestaat uit grasland in weilanden en / of op paden, van droog fruit dat hoofdzakelijk afkomstig is uit het geografische gebied van de appellation.
De geiten grazen in grasland, minimaal 210 dagen per jaar en gedurende ten minste 4 maanden. Ze moeten het grootste deel van hun voedsel in de wei vinden. Het voederoppervlak is minimaal gelijk aan 1 weide ha voor 8 geiten en 1 pad ha voor 2 geiten.
Elke vorm van fokken buiten dit gebied is verboden, het is hetzelfde voor kazen die op een natte manier worden gehouden en de kruisbloemigen.
Het toevoegen van aanvullingen is noodzakelijk, maar het is dagelijks en jaarlijks beperkt. Het is alleen samengesteld uit droge kwaliteit voedergewassen (groenten …) die voor meer dan 70% worden uitgegeven uit de geografische zone van appelation en granen (maïs, gerst, maïs …).
Dit agro-pastorale kweeksysteem is een landbouwgebruik dat zijn specificiteit aan het product geeft, maar de boeren moeten een perfecte kennis hebben van hun natuurlijke omgeving om de diversiteit van de lokale natuurlijke hulpbronnen na de seizoenen te combineren.
Wijn/Bier advies: afhankelijk van het moment dat je deze Banon gaat nuttigen adviseren wij een soepele rode of witte wijn en een normale pils. Gebruik je de Banon bij het dessert, kies dan voor een zoete dessertwijn of een mooie port.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas helaas niet eten.
Raad het gewicht van dit stuk Boer Brak en win!
Ga naar onze Facebook pagina, like of volg Lecker en raad het gewicht:
https://www.facebook.com/leckerbussum
We kunnen diverse kaasfondue’s voor je raspen.
Onze favoriet is de Zwitserse kaasfondue volgens ‘geheim’ recept. Maar we kunnen natuurlijk ook een lekkere Boeren kaasfondue voor je maken, of een met een kruidenkaas als toevoeging. Alle varianten zijn natuurlijk mogelijk!
We raspen de kaasfondue vers voor je. Het enige wat je nodig hebt is eventueel wijn, kirsch en maizena.
Je mag natuurlijk ook je bestelling aan ons doorgeven via telefoon of whatsapp: 061-268-3545 om uw fondue dan vervolgens af te halen bij ons aan de Landstraat in Bussum
Vanaf week 20 2019 is de Graskaas leverbaar. Voor de liefhebbers een feestje, het is de kaas van de koeien die voor het eerst weer buiten zijn geweest. Er gaat meestal een weekje overheen na de koeiendans voordat de koeien volledig buiten eten (gras dus). Daarom gaan er meestal een week of 7-8 overheen, wanneer de grond het toelaat voordat er echte graskaas is.
Gras kaas is romig, boter zacht en toch smaakvol. Het is in niets te vergelijken met ‘gewone’ jonge kaas.
Bij deze nodigen wij je dan ook van harte uit om de gras kaas primeur 2019 bij ons in de winkel te komen proeven! Hij wordt in week 20 geleverd (onder voorbehoud), en op dinsdag 14 mei krijgen wij hem geleverd. Dus vanaf 14 mei rond 15 uur is de Graskaas 2019 bij ons te koop en te proeven!
Wijn/Bier: advies, zachte soepele wijntjes, en een lekker zacht biertje.
Boeren groene pesto/pijnboom pitten kaas is een lekker pittig kaasje. Heerlijk bij een zomerse borrel op het terras maar ook verrassend en kleurrijk als rasp over bijvoorbeeld carpaccio of pasta. Wat dacht je van een lekkere tosti of panini met tomaatjes en pesto kaas? Maak een lekker broodje met pesto kaas, tomaatjes en bijvoorbeeld een paar plakjes pastrami, een verrassende combi, én weer eens wat anders!
Niet alleen de smaak is aangenaam, ook de kleur is prachtig om mee te spelen op je kaasplank of in gerechten.
Wijn/bier advies: Een lekkere prosecco, een volle rose, een stevige rode wijn of een koud biertje gaan prima samen met deze kaas.
De Boeren knoflook bieslook is jong belegen, een beetje smeuig en licht pikant van smaak. We hebben een wisselend assortiment boeren kruiden kazen en proberen daarmee een beetje met het seizoen mee te gaan.
Vooral in de lente en de zomer een heerlijk kaasje als afwisseling. Op een broodje, toastje of in blokjes bij een lekker koud biertje of wijntje.
In een lekkere kaasfondue is het een echte smaakmaker. Ook leuk op een zomeravond om te dippen met nacho’s, weer eens wat anders!
Er zijn diverse Boeren kruidenkaasjes:
Heb je een speciale wens? Laat het ons weten; voor maandag bestelt betekent dat we een kaas in bijna alle gevallen op dinsdag geleverd kunnen krijgen.
Fenegriek is een keukenkruid die vooral in de Indische en Pakistaanse en Mediterrane keuken wordt gebruikt. Het wordt ook wel eens “Grieks Hooi’ genoemd en is rijk aan ijzer en koper. Fenegriek is een plant die uit de vlinderbloemen familie komt. Zowel de gedroogde als verse zaden en bladeren worden gebruikt.
Maak bijvoorbeeld eens een lekkere quiche met fenegriek kaas. Wij zullen ter inspiratie regelmatig lekkere recepten en inspiratie tips plaatsen!
Onze Boeren fenegriek is romig en het fenegriek zaad geeft een walnootachtige smaak aan de kaas. Een heerlijke combinatie!
Fenegriek is lekker op brood, op een cracker maar ook als kruidenkaas een aangename aanvulling op uw borrelplank.
Wijn Bier advies: Door zijn subtiele smaak passen vrijwel alle lichte en soepele rode, witte en mousserende wijnen, witbier of een normaal pilsje bij deze kaas.
Een kaas van Niveau. Deze zacht en romige boeren truffel kaas bevat echte zwarte truffel uit Italie. Het is voor truffel liefhebbers een onweerstaanbare kaas.
Heerlijk als beleg op een broodje, op een kaasplank, maar ook lekker om je gerechten mee te verrijken.
De klanten van Lecker zijn fan van deze Boeren Truffel kaas en zeggen dat hij precies goed is! Niet te overheersend en lekker smeuïg! Heb je al trek gekregen? Kom gerust proeven!
De truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende boomsoorten groeit. Truffel wordt beschouwd als een delicatesse. Sommige truffel soorten worden zo schaars dat hun voortbestaan bedreigt wordt en er zijn zelfs al een aantal truffel soorten uitgestorven.
Wijn/bier advies bij truffel: Een stevige Bourgogne, een mooie Italiaanse rode en natuurlijk mag de champagne niet ontbreken! Drink je liever bier? Kies dan voor een gewone pils.
De Authentiek boerenkaas is een exclusieve kaas en kenmerkt zichzelf zoals de naam al zegt door de karakteristieke en authentieke smaak.
De boeren Authentiek is een oude kaas, zeer goed snijdbaar en is met geen een andere kaas te vergelijken.
Een kaas voor de fijnproever, op brood, bij een goed glas wijn of een whisky en natuurlijk op een kaasplank
Wil je een mooi en voordeliger alternatief voor een Parmezaan? De boeren Authentiek doet niet onder voor deze Italiaanse Delicatesse. Zijn intense, authentieke smaak leent zich prima om bijvoorbeeld lekker vers te raspen over je pasta’s. De boeren Authentiek is met geduld gerijpt en dat proef je! Succes verzekerd als je deze kaas serveert.
Wij vinden het zonde, maar als je van toevoegingen houdt, dan is deze kaas lekker in combinatie met bijvoorbeeld vijgen compote of gember.
Wijn/bier advies: Een stevige rode, een volle witte wijn maar ook in combinatie met whisky, een glas oude port of een stevig biertje.
Als je zwanger bent dan mag je deze kaas eten.
De oude komijn uit de serie Puur is een eerlijke en heerlijke kaas, ook wel oude Leidse genoemd. Dit is een kaas die op geen enkele kaasplank mag ontbreken, zowel bij de borrel als bij het dessert. De ziltige smaak van oude kaas, het gekruide van de komijn, maar toch ook een heel klein zoetje maken van deze kaas een ware smaak sensatie.
Als tip kunnen wij je meegeven om deze kaas te raspen en te gebruiken over bijvoorbeeld je chili of taco, of geef je zelfgebakken kaaskoekjes een mooie pittige bite door deze oude komijn te gebruiken.
Wijn/bier advies: Een mooie volle rode of een droge witte wijn. Gebruik je de oude komijn op een dessertplank kies dan voor een mooie oude Port.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
De extra belegen kaas uit de serie Noord-Holland Puur is net als zijn grote broer lekker pittig, maar nog wel snijdbaar! Heerlijk dus voor op brood. De komijnen kaas wordt ook wel pitjes kaas of Leidse kaas genoemd.
Ook deze kaas is een smaakmaker wanneer je hem toepast in gerechten. Maar op een lekker borrelplank mag hij ook zeker niet ontbreken.
Op zoek naar inspiratie? Neem dan een kijkje bij onze recepten.
Wijn/ Bier advies: een stevige rode of een soepele droge witte wijn, een rose of een lekker stevig biertje.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
De belegen komijn uit de serie Noord-Holland puur kazen is een favoriet bij liefhebbers van komijn. De kaas wordt ook wel belegen Leidse of belegen pitjes kaas genoemd.
Deze lekkere ‘pitjes’ kaas is romig, lekker vol van smaak en als kers op de taart, de smaak van komijn die door de rijping al lekker in de kaas is doorgetrokken.
De belegen komijn zit standaard in het assortiment en is ook een lekkere smaakmaker in gerechten.
Wijn / Bier advies: Een droge witte wijn of een lekkere bubbel, een normaal biertje.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
De jonge milde komijn uit de serie Noord-Holland puur kazen is boter zacht en door toevoeging van de komijnzaadjes een traktatie op een lekkere verse boterham. Jong en oud is fan van deze jonge ‘Leidse’ pitjes kaas.
Ook met deze kaas kan je eindeloos variëren. Kijk voor inspiratie op de recepten.
Wat is komijn eigenlijk?
Komijn is een plant die toegepast wordt als specerij met een lichte nootachtige smaak. Het is afkomstig van een plant met blaadjes die op venkel lijken. Vooral de zaadjes van komijn worden gebruikt. Oorspronkelijk komt komijn uit Egypte en bevat veel ijzer, mineralen zoals magnesium en calcium. Komijn is dus niet alleen lekker, het is ook gezond!
Kom gerust deze kaas bij ons proeven.
Wijn / Bier advies: een lekker fris wijntje of een wit biertje.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
De 35+ gerijpt is een smaakvolle, romige magere kaas die minder zout en minder vet bevat.
Deze kaas is uniek qua smaak en is populair onder onze klanten en zeker geen straf als je op de kilootjes moet letten of minder zout mag.
Je kan deze kaas ook prima gebruiken om een tosti mee te maken, minder vet dan de reguliere 48+ kazen!
de 35+ van Zuivel Light:
Als je zwanger bent dan mag je deze kaas eten.
