Tomme du Fouzon
Uit het Centre-Val de Loire, deze nieuwe toevoeging aan ons assortiment is een zeldzame, zachte kaas van geitenmelk van de meesterkaasmaker Pascal Jacquin, wiens familie sinds 1947 de beroemde geitenkaasjes van de Loire maakt.
De kaas heeft de textuur van een lichtgeklopte mousse, omhuld door een met as besprenkelde, fluweelachtige laag. De smaak is fris. Het heeft een textuur die evolueert. Het kan compact en intens zijn, of romig, neigend naar vloeibaar. Perfect om van te genieten bij gekonfijt fruit, kweepeer of jam.
Delicaat en mild, het is de perfecte aanvulling op uw kaasplank. Deze kaas is bereid van rauwe geitenmelk.
Cailladou
Een gepasteuriseerde Savoie kaas (Tomme), met knoflook en bedekt met provencaalse kruiden. Een half hard zeer aangenaam aperitiefkaasje met een vetgehalte van 28% en vegetarisch stremsel.
Advies van de kaasmeester: Houd de Cailladou een paar dagen op de bodem van uw koelkast in de originele verpakking, zodat een licht witte bloem op het oppervlak van de korst verschijnt en het deeg romiger wordt.
Tomme au Marc de Raisins
Een mooie kaas uit de Savoie met een complexe smaak. De Tomme au Marc de Raisins wordt gemaakt op de boerderij van rauwe koemelk die een maand lang in een luchtdichte omgeving heeft liggen weken in de druivenmost. Door de warmte die hierdoor ontstaat krimpt de zuivel en wordt de kaas scherp. Hierdoor krijgt de druivenmost de kans om helemaal tot in het hart van de kaas te door te dringen.
De Tomme au Marc de Raisins is een unieke kaas die pikant is maar tevens ook een fris zuurtje heeft.
De Tomme au Marc de Raisins is een seizoen gebonden kaas omdat hij pas gemaakt kan worden na de druivenoogst.
Deze kaas is ontstaan om verspilling van melk te voorkomen in de lente en de zomer
en om extra voorraad te hebben tijdens de lange harde winters. De Tomme au Marc de Raisins is dus ontstaan toen de wintertijd er aan kwam en de kaasmakers besloten om de kaas te affineren (rijpen) in de druivenmost
van de druiven die toch al voor de wijn werden gebruikt.
Deze kaas is vanaf november tijdens de wintermaanden bij ons te verkrijgen.
Wijn/Bier advies: Een mooie complexe rode of witte wijn of een stevig biertje passen prima bij deze kaas.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas helaas niet eten.