Burrata
Een heerlijke delicatesse uit Italië: Burrata. Burrata vind zijn originele herkomst uit Puglia en is een mozzarella gevuld met mozzarella kaas en room. Hierdoor krijgt de kaas een romige en zachte smaak. Het woord Burrata betekent dan ook letterlijk boterig.
Op onze website kun je een aantal recepten met Burrata vinden. Zorg dat de Burrata niet te koud is wanneer je hem opdient om de heerlijke romige smaak mooi tot zijn recht te laten komen
Omdat Burrata een verse kaas is met een beperkte houdbaarheid moeten wij je soms teleurstellen. Het beste kan je de Burrata bij ons bestellen of reserveren. Wij krijgen iedere dinsdag onze kazen aangeleverd, dus wanneer je bestelt doe dit dan voor maandag.
Wil je weten of wij Burrata in huis hebben? Volg (en een like is leuk!) ons op Facebook, daar vermelden wij altijd of we Burrata in huis hebben. Je kan het ook via de app vragen, voeg Lecker toe aan je whatsapp: 06 12 68 35 45
Wijn/bier advies bij Burrata: een mooie rose of een lichte rode wijn. Een mooi witbiertje smaakt ook uitstekend bij dit romige kaasje.
Als je zwanger bent dan mag je deze kaas eten
Mozzarella Buffalo Ponte Reale
Je hebt mozzarella en mozzarella, de Ponte Reale Mozzarella die Lecker in het assortiment heeft behoort tot de top als het gaat om mozzarella.
Ponte Reale: Ongerepte natuur.
De Ponte Reale boerderij is gevestigd in een oud Bourbon jachtgebied, bekend als een van de mooiste en meest ongerepte locaties in het geheel van het ‘Koninkrijk van de Twee Sicilië. Het was hier, aan de grens tussen de regio’s Campania en Molise, dat koning Ferdinand IV, die zeer slechte gezondheidstoestanden had, zou komen om zijn fysieke kracht en mentale kracht te herstellen door paard te rijden en te jagen. Een beroemd schilderij van J.P. Hackert toont een jachttafereel dat zich precies op de brug bevindt die vandaag de westelijke grens van het land van de boerderij markeert. Deze buitengewone gebieden maken nu deel uit van het regionale park Matese en van de oase van het WWF “le Mortine” en strekken zich uit tot de vallei van de hogere Volturno, die fungeert als buffer tussen het nationale park van Abruzzo en het regionale park Matese.
De Geschiedenis van de Ponte Reale Boerderij
Het concept achter de oprichting van de Ponte Reale Farm, opgericht in 1993, begon haar evolutie in de klaslokalen van de prestigieuze landbouwwetenschappelijke universiteit van Portici, waar de oprichters Enrico Rega en Roberto Spina – die toen beide studenten waren – een totaal vernieuwings plan bedachten van de productie- en beheersmethodes voor melkveebedrijven.
De Ponte Reale Farm is nu een innovatieve realiteit in zijn sector, in staat om te trouwen met oude tradities en geavanceerde concepten zoals duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Met andere woorden, de grote liefde voor het fokken van vee en het beheren van melkveebedrijven die we hebben geërfd van Pasquale Rega, de grootvader van de huidige oprichter, die al in 1890 bekendstond om zijn producten, is bijgewerkt met innovatieve managementpraktijken. Het doel van de oprichters was om een bedrijf te creëren dat in staat is om een product van superieure kwaliteit op de markt te brengen, terwijl het ook respect voor het milieu, dieren en vooral voor mensen stimuleert.
Daarom waren ze het eerste bedrijf – en tot nu toe de enige – om te geloven in de productie van DOP BIOLOGISCHE buffelmelk-mozzarella, het product dat na verloop van tijd de ware trots van de boerderij is geworden. De boerderij werd ingehuldigd op 12 mei 1999. Tegenwoordig onderhoudt het zijn familiebedrijfstructuur en zijn producten zijn aanwezig – naast Italië – in alle West-Europese en Noord-Amerikaanse landen, evenals in Japan. (bron Ponte Reale)
De Mozzarella
Buffelmelk Mozarella uit Campania is een van nature vers product, rijk aan levende melkculturen, waardoor het bijzonder goed verteerbaar is. De kenmerken ervan laten het toe om als een geldig hulpmiddel voor de darmfuncties van ons organisme te fungeren. Met behoud van de smaak, is mozzarella een voedingsstof zonder vetmestende effecten: het is een voedingsstof omdat het gemakkelijk verteerbare eiwitten en vetten bevat; het heeft geen vetmestende effecten omdat het caloriegehalte laag is, vanwege de lage aanwezigheid van droge stof. Dus, met zijn 270 calorieën per hectogram, is mozzarella lichter dan Grana (320 cal./100gr), Fontina (370 cal./100gr) en kun je licht eten, zonder de smaak te verliezen. Bovendien maakt de calciumvoorziening het een aan te raden product voor de voeding van ouderen en kinderen. De onbetwistbare kwaliteiten komen voort uit de bijzondere kenmerken van de buffel, een ongelooflijk sterk en gezond dier, gewend om in volledige vrijheid te grazen en in de open lucht, waar de natuur niet verontreinigd is en het kan genieten van een mild klimaat en de warme mediterrane zon. De mozzarella van Ponte Reale wordt tijdens het hele verstevigingsproces met de hand gesponnen en visueel gecontroleerd om de smaak en kwaliteit van het product te maximaliseren.
Wijn/Bier advies: Bij deze heerlijke Italiaanse lekkernij past natuurlijk een Italiaanse wijn, wit of rood, maar ook een lekkere droge Loire wijn is een mooie begeleider. Drink je liever bier? Kies dan voor een wit of normaal bier.
Ben je zwanger? Dan mag je deze kaas eten.
Blu 61
De Blu 61 is een bijzondere blauwaderkaas uit Italië, minimaal 2 maanden gerijpt en geaffineerd in een mooie Raboso Passito IGT wijn en gekonfijte cranberry’s, waardoor er een hele mooie smaak symfonie ontstaat tussen zoet en pikant. De kaas wordt bereid van koemelk en heeft dankzij dit mooie staaltje vakmanschap wat uit liefde is voortgekomen is de Blu 61 kaas in 2014 in Londen met brons bekroond met de World Cheese award.
Een liefdes verhaal wat vroeg in 1900 begint bij de kaasmakerij van vader Ernesto Carpenedo. Hij woonde in het prachtige Trevisio gebied net boven Venetië. De Italiaanse kaasmakers uit Trevisio stonden bekend om de handeling “ubriaco” wat vrij vertaald “dronken maken van kaas” betekend.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd deze handeling verworpen omdat de Duitsers alle handel opeisten. Het enige wat de boeren konden doen was hun geliefde blauwe kaas verstoppen. Het is 1976 en de zoon van Ernesto, Antonio heeft het kaasmaken aardig in de vingers na 20 jaar ervaring opgedaan te hebben bij zijn vader. Hij besloot de vergeten handeling weer op te pakken. Samen met zijn vrouw Josephine creëerde hij een prachtige lijn van handgemaakte, natuurlijke blauwe kazen.
Speciaal voor hun 50ste trouwdag maakte Antonio zijn laatste blauwschimmelkaas gerijpt in de zoete dessertwijn Passito en met cranberry’s, de twee dingen waar Josephine zo van hield. Hij noemde deze kaas “Blu ’61 Passito” verwijzend naar het jaar waarin Antonio en Josephine trouwde.
Wijn/Bier advies: is heerlijk in combinatie met een fruitige rode wijn of een glas port. Wil je liever een witte wijn bij de Blu 61 drinken? Kies dan voor een beetje zoete wijn.
Maak indruk op je gasten met de Blu 61 op je dessertplank. Serveer het met een stukje vijgen- of dadel brood, en succes is gegarandeerd! De Blu 61 is verkrijgbaar in onze kaaswinkel ‘Lecker’ en zit standaard in ons assortiment. De Blu 61 is een gepasteuriseerde kaas dus als je zwanger bent mag je deze kaas eten.